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公共营养师考试之辅导资料:维生素C

|0·2011-06-22 01:04:19浏览0 收藏0

  简介:维生素C又称抗坏血酸,使一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物,分子式为C6H8O6, 分子量为176.1。天然存在的抗坏血酸又L型和D型2种,后者无生物活性。维生素C呈无色无臭的片状晶体,易溶于水,不溶于脂溶剂。在酸性环境中稳定,遇空气中氧、热、光、碱性物质,特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时,可促进其氧化破坏,是知名度最高的营养素。

  代谢吸收:1、维生素C具有还原性,在体内氧化还原反应过程中发挥重要作用,能够促进抗体的形成,提高免疫力;

  2、维生素C还可以促进铁的吸收,能使难吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁,从而促进了铁的吸收; 3、维生素C能够促进四氢叶酸的形成和维持巯基酶的活性。维生素C能促进叶酸的还原,故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效;

  4、维生素C参与羟化反应,促进胶原合成,能够预防坏血病,有助于治疗牙龈出血,并可促进伤口愈合,治疗外伤、灼伤,加速手术后的恢复,增强皮肤弹性,预防色斑;

  5、维生素C可清除体内自由基,延缓衰老;

  6、维生素C促进类固醇羟化,降低血液中的胆固醇,减少静脉中血栓的发生;

  7、维生素C可以促进有机物或毒物羟化解毒,能使酶的活性升高,增强药物或毒物的解毒过程,可以增强治疗尿道感染的药物疗效;

  8、维生素C可以解毒,某些重金属离子,如Pb2+、Hg2+、Cd2+、As2+等对机体有毒害作用,若补充大量维生素C后,往往可缓解其毒性;

  9、维生素C能防止致癌物质亚硝基胺的形成,因此能够预防癌症;

  10、维生素C促进神经递质合成;

  正常需要:1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d;

  2、中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。

  过量表现:1、短期内服用维生素C补充品过量,会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用;

  2、长期服用过量维生素C补充品,可能导致草酸及尿酸结石;

  3、小儿生长时期过量服用,容易产生骨骼疾病。

  缺乏症:维生素C缺乏早期症状有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛,成人除以上症状外,还有牙龈松肿,间或有感染发炎;婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢动痛、肋软骨接头处扩大、四肢长骨端肿胀以及有出血倾向等;长期缺乏维生素C容易患牙龈炎和骨质疏松,还可能种下心脏病及癌症因子,儿童长期缺乏维生素C会成长缓慢、骨骼形成不全;严重缺乏维生素C会出现坏血病。转自环 球 网 校edu24ol.com

  食物来源:维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果,如绿叶蔬菜、青椒、莲藕、白菜、竦椒、菜花、草莓、杏、猕猴桃、橙子等。

  需要人群:1、吸烟、酗酒及爱吃肉食的人补充维生素C对身体有益;

  2、服用避孕药、抗生素、阿司匹林的人要增加维生素C的摄取量;

  3、一氧化碳会破坏维生素C,所以住在都市的人要增加维生素C的摄入。

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