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营养师二级考试重点:食品原料的卫生(4)

|0·2010-05-18 17:47:58浏览0 收藏0

四、水产品

(一)常见水产品的卫生标准

标准               划分等级
一级鲜度
二级鲜度
体表
有光泽,鳞片完整,不易脱落
光泽较差,鳞片不完整,易脱落
色鲜红,鳃丝清晰,具有腥味
色淡红、紫红或暗红,鳃丝粘边,稍有异味,但无腐败臭味
眼球饱满 出,角膜透明
眼球平坦或稍陷,角膜浑浊
肌肉
坚实,有弹性
松驰,弹性差
肛门
紧缩(雌鱼产卵期除外)
稍凸出
挥发性盐基氮含量(mg/100g)
≤15
≤25
汞含量(mg/kg)
≤0.3
≤0.3
六六六含量(mg/kg)
≤2
≤2
DDT含量(mg/kg)
≤1
≤1
砷含量(mg/kg)
≤0.5
≤0.5

 
(二)卫生问题
Ø         腐败变质
Ø         寄生虫病—福寿螺
Ø         食物中毒—河豚鱼
Ø         工业废水污染

2010年公共营养师考试网络辅导招生简章

公共营养师考试中食物搭配的原则

公共营养师营养元素汇总

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