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一、食品安全概念
1984年--世界卫生组织(WHO)--“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
1996年—WHO--食品安全性：“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”，食品卫生：“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。
食品安全性是指：“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握”。
二、食品安全性评价的概念转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试、得出结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者接受，据此以制订相应的标准，这一过程称为食品的安全性评价。
食品安全—食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者发生急性、慢性毒害或感染性疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。