营养师二级考试重点：营养物质的吸收

　　一、吸收部位

　　•口腔和食管内几乎无吸收作用;

　　•胃内只吸收酒精和少量水分;

　　•大肠吸收少量水分和无机盐;

　　•小肠是营养物质吸收的主要场所

　　二、吸收原理：转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　1)扩散

　　2)主动转运

　　3)胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。

　　•可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。

　　•是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。

　　•这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因。

　　三、营养物质的吸收：

　　1) 糖类的吸收

　　单糖--葡萄糖，果糖

　　吸收速度：

　　•半乳糖>葡萄糖>果糖>木糖醇>山梨醇

　　吸收方式：

　　•(1)葡萄糖和半乳糖--主动转运，需要载体蛋白，消耗能量，逆浓度梯度，吸收快。

　　•(2)糖醇--单纯扩散，物质由高浓度区扩散到低浓度区，吸收慢。

　　•(3)果糖--易化扩散(在小肠微绒毛的载体帮助下，使达到扩散平衡的速度加快，不消耗能量)速度在主动转运和单纯扩散之间。

　　2) 蛋白质的吸收：

　　•氨基酸

　　•主动吸收

　　•转运系统：转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　•(1)中性氨基酸转运系统--转运速度最快，可转运种类最多

　　•(2)碱性氨基酸转运系统：速度较慢。

　　•(3)酸性氨基酸转运系统：天门冬、谷

　　•(4)亚氨基酸-甘氨酸转运系统：速度很慢。如脯、羟脯、甘。

　　•3) 脂肪的吸收

　　---甘油、游离脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。

　　•脂肪酸的吸收速度：

　　•短链脂肪酸>中链脂肪酸>不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸

　　•胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用

　　4)、维生素的吸收

　　•水溶性维生素:扩散

　　•分子量小的维生素更容易被吸收

　　•维生素B12与一种胃粘膜细胞合成的糖蛋白结合后，以结合的方式被吸收。

　　•脂溶性维生素：随脂类消化产物一同被吸收，吸收方式与脂类相近。

　　5)、水

　　•主要发生在小肠，大肠也可吸收一部分。

　　•水分吸收主要靠渗透压。

　　6)、矿物质的吸收

　　•小肠和大肠

　　•(1) 单纯扩散：钠、钾、氯、碘

　　•(2) 主动转运：钙、铁

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