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营养师二级考试重点:蛋白质的利用率

|0·2010-05-14 23:08:16浏览0 收藏0

  指食物蛋白质被消化吸收进入人体内后被利用的程度。

  1)蛋白质的生物价(BV):

  BV=N 在体内的储留量/N 在体内的吸收量*100

  储留N=摄入N-(粪N-肠道代谢废物N)-(尿N-尿内源N)=吸收N-(尿N-尿内源N)。

  吸收N=摄入N-(粪N-肠道代谢废物N)

  尿内源N:机体不摄入蛋白质时,肠中所含有的N,来自组织蛋白质的分解。

  2)蛋白质的净利用率(NPU)

  •NPU=(N 储留量/N 摄入量)*100=BV*消化率

  3)蛋白质的功效比(PER)

  •PER=动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  4)蛋白质净比值(NPR):

  •NPR=(A平均增加体重+B平均降低体重)/摄入的食物蛋白质

  5、氨基酸评分法(也称化学分或蛋白质分;AAS)

  •AAS=每克待评蛋白质中某种AA(mg)/参考蛋白质中该种AA(mg)*100。

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