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是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。
蛋白质消化率愈高，则被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高
蛋白质的表观消化率=(食物N-粪N)/食物N转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
蛋白质的消化率(真消化率)
=食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮总量*100
=[食物中含氮量-(粪N-肠道代谢废物N)]/摄入N*100转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
粪N：代表食物中不能被消化吸收的氮。
肠道代谢废物N：受试人完全不吃含蛋白质食物时，测定其粪便中含氮量。