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食用藻主要有海带、紫菜、发菜、石莼、葛仙米等。
藻类中含有蛋白质，特别是紫菜、发菜中含量较多，一般在22%以上。其氨基酸的组成尤以精氨酸含量为多，其他的氨基酸组成与陆生叶菜相似。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
藻类中的碳水化合物主要以粘多糖的形式存在。如褐藻胶、琼脂等都是从藻类中提取的粘多糖。考|试/大因其不能被人体消化、吸收，故属膳食纤维。
藻类中含有多种维生素，尤其以紫菜中的含量较高，如维生素A、B1.PP、B6.B12等。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
藻类中所含的矿物质最有营养价值的，如碘、钾、钙、纳、硫、铁等，尤其是碘和钙在海带、紫菜中含量高。