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维生素B 2是桔黄色针状结晶，在干燥状态和酸性溶液中稳定，在平常温度下能耐热，但易为光和碱所破坏。应避光保存，烹调食物不可加碱。
游离核黄素对光敏感，特别是紫外光。如将牛奶(奶中40%~80%的核黄素为游离型)放入瓶中，以日光照射2小时，核黄素可破坏一半以上。但食物中的核黄素主要呈结合形式，即与磷酸和蛋白质等结合而成的复合化合物，此种结合型化合物对光比较稳定。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com
维生素B2在体内大多数组织器官细胞内，转化为黄素单核苷酸(FMN)或黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)，然后与黄素蛋白结合，仅有少数游离维生素B2。肝、肾和心脏中结合型维生素B2浓度最高，在视网膜、尿和奶中有较多的游离维生素B2。脑组织中维生素B2的含量不高，其浓度相当稳定。
成人体内储存的维生素B2可维持机体2～6周的代谢需要。