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营养师三级复习资料:其他食品

|0·2010-04-26 16:55:27浏览0 收藏0

  ①酒的分类

  (1)按酿造方法分类(2)按酒度分类(3)按原料分类(4)按总糖含量分类(5)按香型分类(6)按色泽分类(7)按曲种分类

  ②酒中的营养成分与非营养成分

  糖是发酵酒类的主要营养成分,酒中的蛋白质主要以其降解产物如氨基酸和短肽的形式存在,在啤酒和葡萄酒中还含有各种维生素。

  酒中的非营养成分转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  (1)有机酸(2)酒中的酯类(3)酒中的醇(4)酒中的醛和酮(5)酒中的酸类化合物

  ③酒的禁忌成分和毒副作用

  (1)甲醇,也就是所说的工业酒精,具有明显的麻醉作用,对视神经敏感,中毒后可引起视神经萎缩。

  (2)甲醛,甲醛和甲酸都是甲醇氧化后的产物,都含有毒性,毒性比甲醇高,轻度中毒有烧灼感、头晕、意识丧失,严重中毒会出现深而快的呼吸,二氧化碳结合力常在30%以下。

  (3)杂醇油,适量的杂醇油是酒类的香味物质,但过高则会有较重的苦涩味,它的毒性比乙醇大,能抑制神经中枢,饮后头痛,头晕。

  ④茶叶的分类

  绿茶类、红茶类、乌龙茶类、黑茶类、白茶类、再加工茶

  ⑤茶叶中的营养和非营养成分转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。非营养成分较多,主要包括酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质等

  ⑥茶叶中的保健作用

  (1)预防肿瘤(2)预防心血管疾病(3)抗菌、消炎、(4)其他作用

  ⑦茶叶的合理利用

  因茶叶中含有咖啡因,故容易失眠的人睡前不宜饮浓茶,患溃疡病的人饮茶会使病情加重,营养不良的人也不宜多饮茶,缺铁性贫血患者尤其不宜,体胖饮绿茶,体瘦弱多饮红茶和花茶,夏季饮绿茶,可清热去火降暑,秋冬饮红茶,以免引起胃寒腹胀。

  ⑧糖果的主要成分转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  (1)甜味剂(2)转化糖(3)玉米糖浆(4)糖的代用品(5)糖果中的其他成分

  ⑨巧克力是一种营养成分比较全面和能量比较高的食品,它特别适合于儿童的生长发育,也能作为成年人的营养素和能量的补充。

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公共营养师考试中食物搭配的原则

公共营养师营养元素汇总

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