营养师二级复习资料：食源性疾病

　　食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　世界卫生组织认为，凡是通过摄食进入人体的致病因素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，都称之为食源性疾患。从这个概念 出发当不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把 这类疾病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非 传染性疾病)均属食源性疾患。

　　1984年WHO将“食源性疾病”(foodborne diseases)一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词，并将食源性疾病定义为“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。

　　疾病特征转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介(vehicle)作用;

　　2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子(pathogenic agents);

　　3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征(syndromes)。

　　疾病分类

　　一、按致病因子

　　1、细菌性食源性疾病

　　2、食源性病毒感染

　　3、食源性寄生虫感染

　　4、食源性化学性中毒

　　5、食源性真菌毒素中毒

　　6、动物性毒素中毒

　　7、植物性毒素中毒转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

　　二、按发病机制分类

　　1、食源性感染

　　2、食源性中毒

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