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维生绩素与疾病:癌症
维生素e和c虽然不是抵御癌症的特效药，但它们作为预防的确有用。
根据迄今为止的研究表明，一旦不幸得了癌症，无论何种维生素都是无济于事的。但是，据我们所知，对于某些癌症，与维生素相关联的化合物会有推迟其发作的效果。
例如，β―胡萝卜素在患宫颈癌，尤其是早期时有一定抑制效果。再则，由于维生素c和e能抑制食物中的致癌物质，因而在平时要注意多摄取。
小儿呼吸道感染反复
维生素a可防治反复小儿呼吸道感染。维生素a为脂溶性维生素，吸收后可在体内、特别是在肝脏大量储存。服用维生素a具有健全上皮细胞的完整性，维护上皮细胞组织的健康，对小儿呼吸道黏膜具有保护作用，并能增加机体的免疫力，尤其是细胞免疫功能。经过几百例儿童的临床观察发现，大剂量服用维生素a组与不服用维生素a的对照组有明显差异。大剂量服用维生素a组的儿童，可明显减少反复发生呼吸道感染的次数，即使发病，也能缩短病程，减轻发病时的症状。并且服用维生素a价格便宜，服用方便，很适合易反复发生呼吸道感染的儿童服用。高大夫还具体介绍了服用维生素a的方法：1～6岁的儿童，一次服用15万单位;7～14岁儿童，一次服用20万单位，4～6月后，可在医生指导下重复服用。在服用维生素a的同时，可少量服用维生素e25mg。
要提醒家长注意的是，服用维生素a过量可引起急性中毒，出现颅内压增高、恶心、呕吐、嗜睡等症状;若长期过量摄入，会导致慢性中毒，出现食欲不振、毛发脱落、体重不增、口角皲裂、肝肿大等。因此，不宜随便服用，应遵医嘱。
另外，在大剂量服用维生素a的同时，加强儿童的营养，合理添加饮食，适量增补微量元素和其他维生素，加强体育锻炼，提高儿童的身体素质，是预防儿童反复发生呼吸道感染的重要措施。
维生素c丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。
在美国，30年代胃癌在死亡病因中占和一位，近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本 北部胃癌发病率绍终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素c摄入量严重不足。老师们早已证明维生素a与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素e和维生素c的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素c不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。
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