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缺乏维生素d会导致：
1.佝偻病(主要发生在0.5―2岁的儿童身上)
▲多汗、睡眠不安、容易激动;
▲肌肉松弛、气胀、便秘;
▲囟门大、出牙迟、枕秃;
▲患病3个月以上出现乒乓头(两侧后枕部下按有乒乓球感)，前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”，肋下缘外翻，胸部前凸成”鸡胸”，脊柱后凸成驼背，两下肢膝部外弯成“0”形腿或内弯成“x”形腿，腕、踝部圆凸成”手镯”或“脚镯”等;
▲免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高。
2.软骨病、骨质疏松症(主要发生在成人尤其是孕妇、乳母、老年人身上)
▲载重部位(从骨盆与下肢开始，逐渐波及到脊柱和其他部位)骨骼疼痛、压痛，通常在活动时疼痛加剧;
▲活动受限、行走呈鸭步;
▲大腿的内收肌经常处于痉挛状态，容易发生骨折;
▲身材日趋缩短，手足搐搦。
吃素容易缺乏维生素B12
据中国台湾“卫生署”调查，除了宗教原因外，为了预防慢性疾病的发生，中国台湾岛内素食人口逐年增加。为此，中国台湾大学医学院进行了“素食者血管硬化症危险因素含量分析”。这项研究的对象，是住在花莲市和台北市的109名年龄在30～45岁之间、平均素食达8年的素食者，以及107名杂食者。
通过进行对比研究发现，素食者血液中的总胆固醇及ldl―胆固醇(坏胆固醇)含量偏低。尤其是吃全素者，体内的维生素b12含量只有正常人群的1/ 18。
客观地讲，素食者比杂食者体重轻、血压低、血浆胆固醇低，有利于慢性病的预防。但与此同时，由于维生素b12摄入量不足，素食者的血浆总胆固醇、低密度胆固醇也较低，各种由于血管硬化而导致的心血管疾病危险因素大大增加。
怎样做到两全其美?研究者针对素食者的不同类型，建议应当摄取适量的“蛋”――研究表明，吃“奶蛋素”能够维持正常人的血浆维生素b12浓度――在避免贫血的同时，也会减少心血管疾病的发生，保持血液中同半胱胺酸的浓度，比较符合营养均衡原则。
尤其是处于生长发育期的儿童，老师建议，务必采取公元前“奶蛋素”方式;否则，至少也要做到“奶素”――因为牛奶中含有丰富的营养，有助于儿童正常的生长发育。
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