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公共营养师三级考试教材课后练习题(五)

|0·2009-11-18 17:29:08浏览0 收藏0

  【植物型食物的营养价值】测试题:

  一、单项选择题

  1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为

  A.食品的营养素密度转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  B.食品的营养价值

  C.食品的热能密度

  D.食品营养质量指数

  2.谷粒中脂肪含量不高,但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是(  )。

  A.小米胚

  B.高梁胚

  C.大米胚

  D.玉米胚

  3.谷类食物中较难消化的成分是(  )。

  A.支链淀粉转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  B.直链淀粉

  C.果糖

  D.葡萄糖

  4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热,损失最多的营养素为(  )。

  A.碳水化合物

  B.脂肪

  C.蛋白质转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  D.硫胺素

  5.影响谷类矿物质吸收利用的成分是(  )。

  A.磷酸

  B.直链淀粉

  C.支链淀粉

  D.果糖转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  6.小麦胚中含量较多的维生素是(  )。

  A.硫胺素

  B.核黄素

  C.烟酸

  D.维生素E

  7.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的:

  A.植物

  B.鞣酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  C.草酸

  D.磷酸

  8.大豆具有降低血脂作用是因为含有(  )。

  A.黄酮类

  B.植物红细胞凝集素

  C.植酸

  D.酚糖苷

  9.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是(  )。

  A.γ亚麻酸

  B.α亚麻酸

  C.亚油酸

  D.花生四烯酸

  10.蔬菜水果保供给下列维生素,除了(  )。

  A.维生素E

  B.维生素D

  C.维生素B1

  D.维生素B2

  11.山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为(  )。

  A.纤维素

  B.半纤维素

  C.木质素

  D.果胶

  12.谷类中富含的维生素是(  )。

  A.核黄素

  B.硫胺素

  C.叶酸

  D.维生素E

  13.大豆蛋白质富含的氨基酸是(  )。

  A.亮氨酸

  B.赖氨酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  C.含硫氨酸

  D.苏氨酸

  14.下列不是菌藻类食物营养特点的是(  )。

  A.蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富,在20%以上

  B.氨基酸组成较均衡,必需氨基酸达60%以上转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  C.碳水化合物含量为20%~35%,银耳、发菜中含量较高。

  D.微量元素丰富,但含铁不高

  15.下列关于辣椒的说法不正确的是(  )。

  A.是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一

  B.抗坏血酸的含量较高

  C.含有丰富的硒、铁、锌

  D.含有丰富的碳水化合物转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  16.紫黑米含有(  )可提高贫血动物的血红蛋白的含量,对治疗和预防贫血有作用。

  A.血红素

  B.血红素铁

  C.非血红素铁

  D.含铁血黄素

  17.谷类中第l限制氨基酸是哪一种(  )。

  A.蛋氮酸+胱氯酸

  B.赖氨酸转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  C.色氨酸

  D.苏氨酸。

  18.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中(  )。

  A.粮谷类

  B.蔬菜水果类

  C.肉类

  D.乳类转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  19.谷粒的哪一部分营养素种类多(  )。

  A.谷皮

  B.糊粉层

  C.胚乳

  D.谷胚

  20.下述哪种食物的血糖指数较低(  )。

  A.莜麦面

  B.玉米粉转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  C.小米

  D.土豆

  二、多项选择题

  1.当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对,如粮食自身水分含量较高,则可(  )。

  A.使粮食的酸度升高

  B.保持维生素B及E含量稳定

  C.使蛋白质含量保持不变转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  D.有利于霉菌生长

  K.使害虫生长繁殖受抑制

  2.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是(  )。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  A.碳水化合物含量为20%~30%,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化

  B.大豆中含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁的含量较高

  C.干豆类几乎不含抗坏血酸

  D.其他豆类也含有较多的赖氨酸,但蛋氨酸含量较少

  3.野果含有的营养成分有哪些(  )。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  A.沙棘,含有较多的抗坏血酸(每l00g含1000~2000mg)、胡萝卜素、Vit.E

  B.猕猴桃,含有丰富的抗坏血酸,并有生物类黄酮和其他未知的还原物质

  C.番石榴,含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素

  D.刺梨,富含生物类黄酮

  4.以下哪种说法正确(  )。

  A.谷类食物加工越细,营养丢失越多

  B.豆类食物加工越细,消化吸收率就越高转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  C.豆类食物与谷类食物搭配食用,可提高蛋白质的营养价值

  D.干豆中不含有VitC,但发芽后可产生

  5.以下哪些说法不正确(  )。转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  A.水果中的碳水化合物含量差异较大,主要以双糖或单糖形式存在

  B.谷类中蛋白质含量一般为8%~12%,其中燕麦含量最少

  C.在米面蒸煮过程中,不会有维生素的损失

  D.鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高,约每100g中含量在200μg左右

  三、简答题

  1.谷类的主要营养成分是什么?有何组成特点?转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  2.菌藻类营养素的含量特点是什么?

  3.蔬菜水果的营养价值特点,加工烹调对其营养价值有何影响?

  4.试述谷粒的结构和营养素分布情况。

  5.加工、烹调及贮存如何影响谷类营养价值?转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com转自环 球 网校edu24ol.com

  6.豆类的营养价值如何?,其中存在哪些抗营养因素?

 

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