每日一练！2025年公共营养师历年真题(12月11日)

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单项选择题

题目1：以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源?

A. 大米

B. 鸡蛋

C. 黄瓜

D. 花生油

答案：B

解析：优质蛋白质需含全部必需氨基酸且比例接近人体需求。鸡蛋含有人体所需的全部必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的典型来源;大米蛋白质中赖氨酸含量相对较低，不是优质蛋白质的最佳代表;黄瓜主要提供水分和少量维生素，蛋白质含量低且非优质;花生油主要成分是脂肪，几乎不含蛋白质。

题目2：膳食纤维主要存在于哪种食物中?

A. 肉类

B. 蔬菜

C. 水果

D. 油脂

答案：B

解析：膳食纤维是植物性成分，分为可溶性(如果胶)和不可溶性(如纤维素、半纤维素)。肉类以蛋白质和脂肪为主，不含膳食纤维;蔬菜富含膳食纤维，如芹菜中的纤维素;水果含一定膳食纤维，但部分水果因含糖量高，纤维比例相对蔬菜低;油脂是纯能量物质，无膳食纤维。

多项选择题

题目3：以下哪些食物是富含钙的食物?( )

A. 奶制品

B. 豆制品

C. 水果

D. 蔬菜

答案：AB

解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，奶制品(如牛奶)钙含量高且吸收率高;豆制品(如豆腐)在加工中添加含钙凝固剂，钙含量丰富;水果钙含量普遍较低，不是钙的主要来源;蔬菜中绿叶菜(如菠菜)含一定钙，但部分蔬菜含草酸，会降低钙吸收率，整体钙贡献不如奶制品和豆制品。

题目4：以下哪些食物是富含铁的食物?( )

A. 红肉

B. 豆制品

C. 绿叶蔬菜

D. 海带

答案：ABC

解析：铁参与血红蛋白合成和氧气运输，红肉(如牛肉)含血红素铁，吸收率高;豆制品(如豆腐)含非血红素铁，搭配维生素C可提高吸收;绿叶蔬菜(如菠菜)含铁，但含草酸影响吸收;海带含铁，但铁含量和吸收率不如红肉和豆制品，且以非血红素铁为主。

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