公共营养师常见考点：营养学基础（三）

每天学习一点点，距离考试通过成功拿证就更进一点点。本站编辑为大家整理了公共营养师考试中关于营养学基础部分的常见考点，快来一起学习吧。

1.腹泻是评价镁中毒的敏感指标，可有胃肠道反应、嗜睡、肌无力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止。

2.成年人镁适宜摄入量(AI)为350 mg/日。

3.镁的食物来源：绿叶蔬菜、糙粮、坚果。

4.磷的适宜摄入量(AI)为700 mg/日，磷的食物来源广泛、一般不易缺乏。

5.钾的生理功能：(1)维持糖、蛋白质的正常代谢；(2)维持细胞内正常渗透压；(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能；(4)维持心肌正常功能；(5)维持细胞内外正常酸碱平衡；(6)降低血压。

6.成年人钾适宜摄入量(AI)为2000 mg/日。

7.蔬菜和水果是钾的最好来源。

8.钠的生理功能：(1)调节体内水分与渗透压；(2)维持酸碱平衡；(3)钠泵；(4)维持血压正常；(5)增强神经肌肉兴奋性。

9.每日钠摄入量小于2.3g，相当于食盐6g(1g食盐含400mg钠)。

10.氯的生理功能：(1)维持细胞外液的容量与渗透压；(2)维持体液酸碱平衡；(3)参与血液CO2运输；(4)参与胃酸形成。

11.与骨骼有关的矿物质：钙、镁、磷、氟。

12.储存铁包括铁蛋白和含铁血黄素，存在于肝、脾与骨髓中。

13.铁的生理功能：(1)铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和一些呼吸酶的主要成分；(2)铁可提高免疫力；(3)其他重要功能：脂类转运及药物在肝脏解毒等。

14.成人铁适宜摄入量(AI)男子为15 mg/日，女子为20 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为50 mg/日。

15.铁在食物中主要以三价铁存在，必须在转化为亚铁后才可被吸收。

16.血红素铁吸收不受膳食中植酸、磷酸的影响，但受体内铁需要量与储存量的影响。

17.非血红素铁受膳食影响明显：

(1)抑制因素：植酸盐、草酸盐；茶、咖啡中的多酚类物质；胃酸缺乏；膳食纤维。

(2)促进因素：肉类因子，维生素A、核黄素(VB2)、维生素C、某些单糖(乳糖、葡萄糖)和有机酸。

18.动物性食物铁含量和吸收率均较高，铁的食物来源：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。牛奶为贫铁食物。

19.碘主要参与甲状腺素合成，其生理功能：(1)参与能量代谢；(2)促进代谢和身体生长发育；(3)促进神经系统发育；(4)垂体激素作用。

20.碘缺乏导致甲状腺肿和克汀病。

21.成人碘推荐摄入量(RNI)为150 µg/日;可耐受最高摄入量(UL)为1000µg/日。

22.碘的主要食物来源是海洋生物。

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