公共营养师常见考点：营养学基础（二）

每天学习一点点，距离考试通过成功拿证就更进一点点。本站编辑为大家整理了公共营养师考试中关于营养学基础部分的常见考点，快来一起学习吧。

1.血糖生成指数(GI)用以衡量某种食物对血糖浓度影响的指标。

2.GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积X100。

3.GI高的食物或膳食，血糖波动大。GI可作为糖尿病患者选择糖类食物的依据。

4支链淀粉的特点：A由几千个葡萄糖残基组成B在食物中含量较高C不显还原性D与碘反应呈紫红色。

5.益生元包括：低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

6.蛋白质的生理功能：(1)构成身体组织；(2)调节生理功能；(3)供给能量。

7.脂肪的生理功能：(1)供给能量；(2)促进脂溶性维生素吸收；(3)维持体温、保护脏器；(4)增加饱腹感；(5)提高膳食感官性状。

8.碳水化合物的生理功能：(1)储存和提供能量；(2)构成组织及重要生命物质；(3)节约蛋白质；(4)抗生酮作用；(5)解毒；(6)增强肠道功能。

9.常量元素指体内含量较多(>0.01%体重)，每日需要量在100mg以上者。包括6种：钙、镁、磷、钾、钠、氯。

10.微量元素指含量小于体重万分之一，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。人体必需的微量元素有8 种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，氟属于可能必需的微量元素。

11.钙的主要存在形式为羟磷灰石。

12.钙的生理功能：(1)形成和维持骨骼牙齿结构；(2)维持肌肉和神经的正常活动；(3)参与血凝过程；(4)参与调节或激活多种酶，参与细胞吞噬和激素分泌。

13.钙缺乏症有佝偻病(儿童)和骨质疏松症(成年人)。

14.钙过量产生：(1)增加肾结石危险；(2)奶碱综合征；(3)抑制铁锌镁磷的吸收和利用。

15.成年人钙适宜摄入量(AI)为800mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为2000 mg/日。

16.奶和奶制品是钙的最好食物来源。

17.影响钙吸收的因素：

(1)抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、碱性药物(抗酸药、肝素、四环素)。

(2)促进因素：维生素D、蛋白质(赖色组精氨酸)、乳糖。

18.镁主要分布在细胞内。

19.镁的生理功能：(1)多种酶的激活剂；(2)抑制钾、钙通道；(3)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性；(4)利胆、导泻、解痉。

20.镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进、心律失常，血压升高，阳痿、性欲减退。

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