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如果我们正确地保存剩饭剩菜，例如在4℃的冷藏条件下储存，那么即使是隔夜菜，其亚硝酸盐含量在两天内也仍然处于人体可接受的安全范围。虽然不当的保存方法会导致亚硝酸盐含量增加，从而增加患癌的风险，但只要我们在烹饪和储存食物时注意，就能保证摄入的亚硝酸盐含量在安全范围内，因此无需过度担忧。
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