2023年公共营养师基础知识高频考点汇总（下）

公共营养师的考试是一种系统性的学习和理解人体营养相关知识的过程。学习专业的营养师知识是非常必要的！在备考过程中，我们需要重点关注的是高频出现的考点。本文将为您提供公共营养师基础知识高频考点的汇总（下）。

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16. 蛋白质的互补作用：两种或以上食物蛋白质混合食用，必需氨基酸取长补短，从而提高蛋白质利用率。玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸低，蛋氨酸高;大豆蛋白恰恰相反。 

17. 充分发挥食物蛋白质互补作用，遵循三个原则：

(1)食物生物学种属越远越好，动、植物性食物混合食用;

(2)搭配种类越多越好;

(3)食用时间越近越好，同时食用最好。

 18. 成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/(kg·日)。成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量(RNI)为75g/日。鱼肉蛋奶豆类是优质蛋白的主要来源。动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白总量的30~50。 

19. 必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸是n-6系脂肪酸前体，可转化为γ-亚麻酸和花生四烯酸; α-亚麻酸是n-3系脂肪酸前体，可转化为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。 20. 必需脂肪酸的最好来源是植物油，成人每日膳食中有50g脂肪既能满足需要。要求植物来源脂肪不低于总脂肪量的50%。 膳食脂肪适宜摄入量(AI)要求饱和脂肪酸(SFA)摄入量小于总能量的10%。 

21. 胆固醇只存在于动物性食物中，含量 脑>脏>肥肉>瘦肉。 

22. 血糖生成指数(GI)用以衡量某种食物对血糖浓度影响的指标。 GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积X100 GI高的食物或膳食，血糖波动大。GI可作为糖尿病患者选择糖类食物的依据。

 23. 支链淀粉的特点：A由几千个葡萄糖残基组成;B在食物中含量较高;C不显还原性;D与碘反应呈紫红色。 

24. 益生元包括：低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。 

25. 蛋白质的生理功能：(1)构成身体组织;(2)调节生理功能;(3)供给能量。 

26. 脂肪的生理功能：(1)供给能量;(2)促进脂溶性维生素吸收;(3)维持体温、保护脏器;(4)增加饱腹感;(5)提高膳食感官性状 。

27. 碳水化合物的生理功能: ⑴储存和提供能量; ⑵构成组织及重要生命物质;⑶节约蛋白质;⑷抗生酮作用; ⑸解毒; ⑹增强肠道功能。 

28. 常量元素指体含量较多(>0.01%体重)，每日需要量在100mg以上者。包括6种：钙、镁、磷、钾、钠、氯。

 29. 微量元素指含量小于体重万分之一，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。人体必需的微量元素有8种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，氟属于可能必需的微量元素。 

30. 钙的主要存在形式为羟磷灰石。 生理功能：(1)形成和维持骨骼牙齿结构(2)维持肌肉和神经的正常活动

(3)参与血凝过程

(4)参与调节或激活多种酶，参与细胞吞噬和激素分泌。 钙缺乏症有佝偻病(儿童)和骨质疏松症(成年人)。

钙过量产生：

(1)增加肾结石危险

(2)奶碱综合征

(3)抑制铁锌镁磷的吸收和利用。 成年人钙适宜摄入量(AI)为800mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/日。 奶和奶制品是钙的最好食物来源。 

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