2021年公共营养师基础知识：食物分类

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植物性食物主要包括：谷类和薯类食物、蔬菜和水果、豆类、海藻等食物。动物性食物主要包括：各种鱼、虾、贝类、动物肉、蛋、奶和奶制品。

但是，人体必需的营养素是存在于不同的食物中的，没有一种天然食物能满足人体对所有营养素的需要。因此，人必需吃多种食物。从营养学角度来看，一般将食物分为以下五类，每类食物为机体提供的主要营养素是不同的。

第一类 谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮;薯类包括马铃薯、红薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类 动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类 水果类食物。水果分为鲜果类和干果类，鲜果类有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;干果类是新鲜水果经加工制成的果干，如葡萄干，杏干，密枣和柿饼等。

第四类 坚果类食物。坚果类包括花生仁、葵花籽、核桃仁、杏仁、松籽、南瓜子及西瓜子等。坚果类食物含有丰富的维生素和矿物质，还含有蛋白质、脂肪等。

第五类 蔬菜类食物。按蔬菜结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。

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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

主要从事的工作内容包括：进行人体营养状况评价、管理和指导进行膳食营养评价、管理和指导对食品及配方进行营养评价进行营养知识的咨询与宣教。

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