2021年公共营养师基础知识：南瓜子的营养价值

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南瓜子，即白瓜子，生吃、熟吃皆宜。南瓜子为葫芦科一年生蔓生藤本植物南瓜的种子，主产于浙江、江苏、河北、山东、山西、四川等地。当南瓜成熟后，就切开南瓜取其种子，再晒干。

【营养成分】南瓜子的主要成分是脂肪酸、泛酸、胡萝卜素、维生素B、镁、锌等。

【药用功效】

1.南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫(如烧虫、钩虫等)的作用。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病人的优选食疗之品。

2.南瓜子能帮助维持人体细胞健康，促进身体发育，多吃可以促进骨骼发月。

3.美国研究发现，每天吃上50克左右的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。

4.南瓜子可以缓解静止性心绞痛，并有降压的功效。

【食用宜忌】虽说南瓜子里含有非常丰富的营养物质：铁、锌、镁、锰和健康的脂肪。但是它同样也有一定的副作用，比如南瓜子里面有丰富的脂肪，所以吃多了，容易使人发胖;而且南瓜子有小毒，会影响肝 脏功能。因为南瓜子吃多了之后，会有恶心的感觉，那是因为南瓜子太油腻了，你的肝吃不消。所以患有慢性肝炎、脂肪肝的患者来说，不宜食用南瓜子。

【适用量】每次食用量在50克左右为宜。

【食用方法】

1，南瓜子汤：南瓜子20g，薏苡仁30g。加水煎服。

本方有健脾利水，消肿作用。可用于脾虚水肿，小便短少。

2，南瓜子泥：南瓜子仁15g。捣烂成泥状，冲入适量沸水，或再加白糖调味。一次服用，早晚空腹各服1次。

本方用南瓜子生乳。用于产后缺乳(煮粥或炒食无效)。

3，南瓜子散：南瓜子60~120g。炒熟，研为细末。用蜂蜜或白糖开水一次送服，一日2次。亦可嚼服南瓜子仁。

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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

主要从事的工作内容包括：进行人体营养状况评价、管理和指导进行膳食营养评价、管理和指导对食品及配方进行营养评价进行营养知识的咨询与宣教。

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