2021年公共营养师基础知识：常见老年人饮食误区

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【误区1】油脂越少越好

老年人应低油饮食，但不少老人对油脂十分抗拒，做饭做菜一滴油不放，这也是不正确的。脂肪是人体能量的重要来源，可提供必需脂肪酸;同时是脂溶性维生素的溶剂，维生素E、A、D、K的消化吸收需要油脂。

建议：老人除了食物本身含有的脂肪外，每天烹调油摄入量 20~25克为宜，总脂肪每天平均60克左右是适宜的，过高过低均不利于健康

【误区2】老年人吃纯素好

很多老年人错误地认为，素食最健康，因此采用纯素食，肉鱼蛋奶统统不沾，结果导致许多问题。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。

建议：老年人平均每日摄入鱼虾类食物40~75克，畜禽肉类40~75克，蛋类 40~50克,。

【误区3】粗粮多多益善

许多老人听说粗杂粮有益健康，天天顿顿粗杂粮，结果有的胀肚拉稀、消化不良。有的粗纤维太多，反而引起便秘，严重的可因粪团排不出去导致肠梗阻。

建议：老年人平均每天摄入全谷类食物或粗粮50~100克，粗细搭配。

【误区4】夜间加餐有害健康

老年人胃容量小，消化能力弱，血糖波动大，更适合于少量多餐的膳食安排。尤其是糖尿病人，更需要在睡觉前1个小时左右加吃一点东西，这样既可以在晚餐时少吃一点，降低餐后血糖，又可以避免夜间低血糖，使老人能安安稳稳入睡。老年人千万别错误地把对中年人的膳食指导用到了自己身上，晚饭以后绝对不进食。

建议：老年人应少食多餐，尤其是糖尿病人，更需要在睡觉前1个小时左右加吃一点东西。

【误区5】越瘦越健康

美国、英国历时几十年的队列研究证明：当老年人BMI值在正常体重范围内偏高一点，即21~24kg/m2时，从预防慢性病角度是最理想的。从长寿角度出发，老年人BMI只要不超过27 kg/m2就可以。这样的微胖老人骨密度较高，抗打击能力强，一旦发生疾病康复能力强，死亡率较低。

老年人过于消瘦常常意味着人体最大的代谢组织--肌肉减少，严重时被称为少肌症，这样的老人常常很衰弱，容易发生感染性疾病，如肺炎、泌尿系统感染等。得病后，病程、长康复慢。同时，由于缺乏肌肉的保护，老年人容易跌倒，发生骨折。

建议：老年人体重应维持在正常的上限，不能太瘦，老年人稍胖一点更长寿。

营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

主要从事的工作内容包括：进行人体营养状况评价、管理和指导进行膳食营养评价、管理和指导对食品及配方进行营养评价进行营养知识的咨询与宣教。

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