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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：钾与心脏病的关系
钾、镁与心脏病的关系
缺钾对心脏造成的伤害最严重。心脏病经常与血液中的钾含量太低或是钾的摄取量过低有关。在动物实验中，缺钾造成心脏肌肉损伤与退化的情形与人类的心肌梗塞相同;大量坏死的细胞、轻微的出血、发炎、癜痕组织及钙化，通常肾脏亦同时受损。在饮食中缺钾的两个星期内，就可以发现这些心脏肌肉退化的症状。
镁能使钾储存于肌肉细胞之中，因此缺镁时也有类似的变化。没有充足的镁，钾会脱离细胞，造成体内缺钾。钾对于能量的产生有重要的作用，即使短时间缺钾或镁，也会使心脏停止跳动，引发心脏病致死。
冠状动脉缺乏钾，很可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。从襁褓时期开始，美国人就摄取过量的钠，即使饮食中含有充足的钾，也可能因为过量的钠而导致缺钾;因为饮食不当、食用过量的糖、压力、促肾上腺皮质激素及可的松、利尿剂等药物造成缺钾，已经是不争的事实，而缺乏钾导致全身或局部瘫痪也已经证实。如果一时心脏肌肉麻痹，会是什么情形，不论人类或动物都只有一种结果：心脏病发作而死。
●事实依据
在蒙特勒大学及佛蒙特大学医院任教的班丘兹教授，写过一本非常好的书ㄍ 心血管疾病与营养》，探讨缺钾和镁与心脏病的关系。班丘兹教授在书中指出，虽然病人可能因为典型的血栓症(血凝块)或冠状动脉栓塞而突然死亡，但解剖许多死于心脏疾病的患者，都没有发现上述两种情况。他们的血液循环并未受到阻碍，在完全被胆固醇阻塞的动脉周围，已经形成新的血管。
对1000名心脏病突发猝死者所作的解剖研究，很少发现血凝块，因此血液凝结并非造成心脏病的主因。其他的研究表明，50岁以下死于心脏病的人，其中63%在心脏病首次发作一个小时内即死亡;77%送医院急救前已经死亡。这些研究结果有力地指出，此种突然死亡的情形，动物及人类都很类似，是因心肌细胞中缺钾所引起。
班丘兹教授认为，营养充足的饮食，不仅能预防突然死亡，更能防止心脏疾病的遗传倾向。
怎样防止这类死亡的悲剧?为了维护健康，如果一个人每日食盐的摄取量为一茶匙，至少应该摄取5000mg的钾。美国人每天平均食用1—5匙盐，即4—20g;每增加一茶匙食盐，就应该增加5000mg的钾，才能维持两者的均衡。
如果你发现钾的摄取量太低，可以多吃蔬菜水果，每天都吃一些煮沸的绿色蔬菜，避免所有的精制食物，特别是甜食，减少钠的摄取量，并且试着减轻自己的压力。确定每天都能获得充足的镁，喝酒的人，镁的摄取量应该相应增加。
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