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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：锰的生理功能及缺乏症
锰的生理功能及缺乏症
①生理功能
锰在体内一部分作为金属酶的组成成分，一部分作为酶的激活剂起作用。这种元素至少与人体20种以上的酶有关系。其中最重要的是作为抗氧化剂的SOD，它有助于消除体内的自由基。由于糖尿病患者体内锰的含量通常很低，因此人们普遍认为锰元素有助于维持血糖的平衡。锰还与粘多糖的生成有关，而粘多糖正是软骨的组成成分。
②缺乏症
已知锰缺乏可引起动物多种生物化学方面和组织结构方面的缺陷。关于锰缺乏在人类中的表现很少有确实的报道。1972年Doisy曾报道一名男性实验对象在参加维生素K缺乏的实验期间摄食的合成膳食中忽略了添加锰，以致膳食锰水平仅为0.3mg/天，4个月后该男子发生体重下降、一黑发变红、皮炎、头发和指甲生长缓慢、低胆固醇血症等异常表现。这些都不是维生素K缺乏的表现。据此Doisy提出，锰缺乏可能是人类的一个潜在的营养问题。但Doisy未用补充锰的方法进一步证实这些表现确是由于缺锰引起的。Friedinan等(1987
年)曾观察到，7名男性实验对象在食用低锰膳食(0.11mg/ 天)39天后出现血清胆固醇水平下降、皮肤晶状粟疹、血清钙磷浓度和碱性磷酸酶活力显著升高，但短期(10天)补充锰未能使这些异常逆转，因而还不能确证这些表现就是缺锰所致。另有一位作者报道将14名青年女性分为两组，分别食用含锰1.Omg/天和5.6mg/天的普通膳食，39天后作葡萄糖耐量试验发现，低锰组实验对象的血糖水平略高于高锰组实验对象，还发现低锰组经由月经丢失的锰、钙、铁和血红蛋白数量增大。最有说服力的一项报告是，一名长期接受胃肠外营
养的儿童因缺乏锰而出现弥漫性骨骼脱矿质化和生长不良，补充锰后这些异常得到纠正。在动物体内，缺锰会导致胰岛素数量减少。锰缺乏症的症状就是关节疼痛。大脑正常发挥功能也需要锰元素。锰缺乏症与精神分裂症、帕金森症以及癫痈有关。
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