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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：钠的毒性
毒性
正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但某些情况下，如由于影响肾功能而易发生钠过多，可引致毒性作用。血浆钠>150mmol/L时称为高钠血症。血钠过高，可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、澹妄、昏迷、血压下降，严重者可致死亡。
急性过量摄人食盐(每天达35～40g)可引起急性中毒，出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮细胞破裂等。
此外，长期摄人较高量的食盐，有可能增加胃癌发生的危险性，这被认为是由于盐导致胃黏膜保护层损伤，引起炎性再生反应，增加DNA合成和细胞增殖(Charnly等，1985年，Ames, 1990年)。当盐损伤胃黏膜上皮后，幽门螺杆菌才起促进癌变的作用(Joossens等，1996年)。
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