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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：锰的用法及食物来源
锰的用法用量
锰摄入过量及锰的毒性
与其他微量元素相比，口服锰的毒性很小，因此，很少见到经口摄入锰而发生中毒的报告。文献中报告的锰中毒病倒大多由于接触锰含量超过5m/m3的空气所致。锰中毒可引起中枢神经系统异常，严重锰中毒时可发生重度精神病症状，包括高撒惹性、暴力行为和幻觉，被称为锰狂症。病情进一步发展可引起锥体外系永久性损害，其神经系统的形态学改变与帕金森氏病类似。
最近有人报告在肝功能受损、胆道不通畅或兼有两者的病人中发现锰中毒，病人脑的磁共振图像呈现明显异常，中毒减轻后此种异常亦随之改善。
常用的锰补充剂
常用的形式有柠檬酸锰、氨基酸螯合锰、葡萄糖酸锰等。
锰的其他食物来源
锰含量较多的食物有坚果(>l0μg/g)、糙粮(>5μg/g)、叶菜类和鲜豆类(2.5Aμg/g左右)。肉、蛋、奶、鱼等较低(<2μg/g)。茶叶中含量也很高(各种品种平均为150μg/g)。
通常饮食中锰的含量不足，最好的食物来源包括热带水果、坚果、植物种子以及粗粮。茶也是重要的来源之一，提供日摄食量的一半。通过饮食摄人的锰元素中只有5%会被吸收，而真正的原因尚不得而知。
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