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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：锌的吸收与代谢
锌的吸收与代谢
①吸收
经同位素研究证实，口服锌的吸收主要在十二指肠和近侧小肠处，锌先与小分子的肤构成复合物，后主要经主动转运机制被吸收。Cousins曾提出肠道锌吸收分为四个阶段：即肠细胞摄取锌，通过黏膜细胞转运，转运至门静脉循环和内源锌分泌返回肠细胞。
②中间代谢
小肠内被吸收的锌在门静脉血浆中与白蛋白结合，被带到肝脏内，进人肝静脉血中的锌约有30%～40%被肝脏摄取，随后释放回血液中。循环血中的锌以不同速率进人到各种肝外组织中。这些组织的锌周转率不同，中枢神经系统和骨骼摄人锌的速率较低，这部分锌在长时间内被牢固地结合着，骨骼锌通常情况下不易被机体代谢利用。进入毛发的锌也不能被机体组织利用，并且随毛发的脱落而丢失。存留于胰、肝、肾、脾中的锌其积集速度最快，周转率最高，红细胞和肌肉的摄人和交换速率则低得多。
③排泄与丢失
在正常膳食锌水平时，粪是锌排泄的主要途径。因此当体内锌处于平衡状态时，约90%的摄入的锌由粪中排出，其余部分由尿、汗、头发中排出或丢失。当健康成人口服适中剂量的65Zn或富集的稳定性锌同位素时，其中有2%～10%出现在尿中，余下的极大部分最终出现在粪中。由静脉注射锌同位素在较长的时间内大部分也出现在粪中。每天摄取 7mg, 15mg和30mg的锌，受试者由粪便排出的锌分别为6.8mg/天、14.4mg/天和30.1 mg/天。生理情况下，尿锌变化不大，一般每日在0.1～ 0.7mg之间，平均约0.3mg/天。经粪排出的锌占摄入膳食锌量的一大部分，可能还包括没有被吸收的膳食锌，同时也包括内源锌。内源锌的排泄量随道吸收和代谢需要之间的平衡关系而变化，这种变化也是保持体内锌平衡的主要机制之一。
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