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2021年公共营养师七大营养素之矿物质：硒的主要食物来源
硒的主要食物来源
食物中硒含量测定值变化很大，如(μg/g鲜重)：内脏和海味品0.4～1.5;肌肉0.1～0.4;谷物<0.1～0.8; 奶制品<0.1～0.3;水果蔬菜<0.1。影响植物性食物中硒含量的主要因素是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。因此，即使是同一品种的谷物或蔬菜，会由于产地不同而硒含量不同。例如低硒地区大米硒含量可少于2ng/g,而高硒地区大米硒含量可高达20μg/g,有万倍差距。于动物性食物的硒含量也受产地影响、在两端值相差没有那么大，这是因为动物机体有“缓和作用”，即在硒缺乏时趋于储留硒，过多时又趋于排出硒另外，不同食物中硒的生物利用率也有很大不同，主要取决于食物中硒的化学形式以及影响机体吸收利用的各种因素。虽然，上面提及不宜用食物成分表中的硒含量来计算膳食硒摄人量，但可以用来比较不同食物间硒含量的高低.以供指导洗择所需的食品。
硒主要存在于天然食物中，特别是海鲜和芝麻子的含量最多.如果把芝麻子碾碎. 营养成分会更易于吸收。硒是一种可以提高免疫力的矿物质，也是一种抗氧化剂。海鲜以及植物种子,尤其是芝麻子中含有大量的硒。大多数抗氧化营养增补剂中也含有硒。
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