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2021年公共营养师七大营养素之蛋白质知识点四
蛋白质的食物来源
那么哪些食物中蛋白质的含量超过总热量的10%呢?结果可能让你很吃惊。事实上所有的小扁豆、蚕豆、坚果、植物种子和谷物以及大多数的蔬菜和水果都符合这个标准。在大豆中，54%的热量来自于蛋白质，相比之下，云豆中则只有26%。谷物中含量最高的是奎奴亚黎，达16%，最低的是玉米，只有4%。坚果和植物种子中，含量最高的是南瓜子，达到21%，最低的是腰果，为12%。水果中含量最高的是瓜类，达到16%,最低的是苹果，只有1%。蔬菜中最高的是含量为49%的菠菜，最低的是马铃薯，含量为11%。这就说明如果你摄人的热量足够了，那么你摄人的蛋白质几乎也就足够了—除非你以高糖分、高脂肪的垃圾食品为食。
这听起来可能有些让人吃惊，似乎有悖于我们从前所学的有关蛋白质的知识。引用哈佛大学研究素食饮食的科学家们的话来解释，实际的情况是这样的：“在所有由蔬菜组成的饮食中，很难找到一种会造成蛋白质显著流失的。”但是，动物性蛋白质是优于植物性蛋白质的。
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