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2021年公共营养师考试辅导精选7
一、蛋白质的生理功能
1.构成和修补人体组织：
2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。
3.维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡。
4.免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。
5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。
6.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。
7.提供热能。
二、蛋白质和健康
蛋白质缺乏:
成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。
未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。
蛋白质过量：
蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。
三、蛋白质的日推荐量和食物中的来源
组 别 年龄(岁) 蛋白质(克)
婴 儿 0--1 13--35
儿 童 1--10 35--70
青少年 11--18 70--90
成 人 70--90
孕 妇 65--95
乳 母 95--100
食物中的来源:鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉)、小麦、乳制品等。
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