导航
短信预约 公共营养师考试动态提醒 立即预约

请输入下面的图形验证码

提交验证

短信预约提醒成功

2020年公共营养师考试重点知识点归纳:明胶的组成和性质

环球网校·2020-11-12 11:27:18浏览58 收藏23
摘要 在明胶的组成和性质中,组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想蛋白源。跟环球网校(环球青藤旗下品牌)小编看看2020年公共营养师考试重点知识点归纳:明胶的组成和性质备考资料吧。

编辑推荐:2020年公共营养师考试重点知识点归纳汇总

2020年公共营养师考试重点知识点归纳:明胶的组成和性质的具体内容如下,快来跟着小编往下看看吧。

2020年公共营养师考试报名正在进行中,考生可以 免费预约短信提醒,获取考试时间等信息通知。2020年公共营养师考试报名已开始,编辑团队会在第一时间发布考试信息以及辅导资料。预祝大家取得好成绩!

2020年公共营养师考试重点知识点归纳:明胶的组成和性质

明胶的组成和性质

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋 白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水,但可缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同,明胶的物理性质也有较大的差异,其中以猪皮明胶性质较优,透明度高,可塑性强。

明胶可溶于热水,形成热可逆性凝胶,它具有极其优良的物理性质,如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等,因此明胶是一种重要的食品添加剂,如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等,被广泛应用。

以上就是小编提供的2020年公共营养师考试重点知识点归纳:明胶的组成和性质,一些相关信息。大家都清楚了吗?更多2020年公共营养师相关模拟试题、历年真题和高频考点,请您点击下面按钮进入题库免费下载。

资料下载
历年真题
精选课程
老师直播

注册电脑版

版权所有©环球网校All Rights Reserved