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编辑推荐：2020年公共营养师三级必背知识点汇总
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2020年公共营养师三级必背知识点精讲二
鱼类和甲壳类的呈味物质主要是游离的氨基酸、核苷酸等。
炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。
全脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用
酱油和酱中咸味来自氯化钠
味精以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强
高压灭菌用于罐头
巴氏消毒法用于牛奶、酱油、果汁、啤酒及其他饮料(60~65度加热30分钟)
冷结保藏温度：-18
杀灭微生物需要食盐浓度15%~20%
黄曲霉素致癌性最强，肝脏毒，抑制DNA、RNA、蛋白质合成。霉变花生
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