2020年公共营养师考试营养餐饮介绍：饮食搭配三则

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2020年公共营养师考试营养餐饮介绍：饮食搭配三则

铁质的吸收与抵消家畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜中均含有铁质，但是 身体很难吸收，而女性吸收的更少。为了增加铁质吸收量，在吃肉时搭配维 素 C 或一杯橙汁，会使铁质的吸收量增加 50%。吃蔬菜和谷类食物的时候， 配一杯白葡萄酒，也会增加铁的吸收量，但是喝红葡萄酒则妨碍铁的吸收。因为红葡萄酒含有影响铁被吸收的单宁酸。

酒能破坏营养很多人在进餐时喜欢喝酒，但是大量酒精会防碍身体吸收 维生素 B1 及钙，维生素 D、B12，叶酸等。吃饭时只要喝两大杯啤酒或两小 杯烈酒，就能妨碍维生素 B1 的吸收。

牡蛎与锌牡蛎含有丰富的锌，男性如缺锌可不育，女性缺锌时可导致不 孕，还会发生学习障碍、老年痴呆、免疫力降低和皮肤病等。在吃牡蛎时， 不可与豆类、玉米花等同吃，因这些食物里含有大量维生素，会阻碍身体吸收 60～100%的锌。

健脑的食品

构成脑细胞中的蛋白质约占 35%。增加食物中的蛋白质含量，能增强大 脑皮层的兴奋和抑制能力，提高学习效率。维生素 B 族可以促进脑细胞兴奋、 抑制机构更好地发挥作用。糖类是脑活动最好的能源。但脑内贮存的葡萄糖 及糖原极少，需要不断补充。

动物脑，母乳都是极好的补脑食物。其他补脑食物有：核桃、黑芝麻、 金针菜、小米、玉米、枣、海藻类、香蕈、西瓜子、南瓜子、葵花子、杏仁、 松子、栗子、花生、豆制品等。动物性食物有猪、兔、羊、鸭、鹌鹑、牡蛎、海螺、乌贼、鱼、虾等。药疗中的龙眼肉、蜂蜜、莲子粥，也是补脑的好食品。

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