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绿豆的基本营养价值
1绿豆蛋白质含量20%大米的3倍。解毒功能的来源。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。
2绿豆淀粉消化速度慢。无腹泻、消化不良问题的糖尿病人适合用。此外，有动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。
3绿豆中B族维生素和钾含量高。夏季出汗损失大量的钠。就可以从绿豆汤中来补充。夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。
绿豆的皮比肉更营养
很多人会把绿豆的皮扔掉;制作绿豆粉丝和豆沙的时候，烹调绿豆的时候。激进上不仅弃去豆皮，而且会把煮豆的水也一起扔掉。其实，绿豆的真正好处，就在于它皮里。
绿豆当中的大部分活性成分，研究发现。都存在于绿豆皮里，两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量的膳食纤维等。
给大鼠使用绿豆皮提取物，研究证明。可以明显地减轻酷热下活动对其身体健康的损害水平。而且研究还发现，受到高温之后再用绿豆皮提取物，要比高温处理之前效果好。这暗示，夏天炎热天气里喝绿豆汤是非常好的避暑措施。同时，体外研究还发现，绿豆中的活性物质能够抑制多种癌细胞的生长。
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