2020年公共营养师饮食营养知识：大盘鸡

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大盘鸡的营养价值

大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面，并加大葱、辣椒烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。

食用指南&营养成分：热量：5348.4大卡;钾：8801.5毫克;磷：4855.6毫克;胆固醇：3180毫克;钠：1996.44毫克;维生素A：1544.2微克;镁：668.8毫克;胡萝卜素：622微克;蛋白质：587.12克;硒：357.25微克;钙：356.1毫克;脂肪：282.84克;维生素C：185.4毫克;烟酸：175.93毫克;碳水化合物：92.36克;铁：46.68毫克;锌：34.96毫克;维生素E：21.93毫克;膳食纤维：4.06克;维生素B2：2.98毫克;铜：2.66毫克;维生素B1：2.25毫克;锰：1.3毫克。

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