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1.二噁英事件属于食物的。
A 放射性污染 B 微生物污染 C 化学性污染 D 昆虫污染
2. 2-4周的婴儿喂养时应注意事项。
A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素D D 补充维生素C
3. 以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。
A 营养吸收障碍及营养不良 B 多发性骨髓瘤 C 失血 D 肾病综合症
4. 糖尿病营养治疗原则不包括.
A 合理控制总热量 B 限制脂肪摄入 C 适量选择优质蛋白质 D 增加单糖及双糖食物
5. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。A 75g B 70g C 120g D 85g
6. 下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。
A 沙门氏菌属食物中毒 B 葡萄球菌食物中毒 C 副溶血性弧菌食物中毒 D 变形杆菌食物中毒
7. 乳母膳食钙参考摄入量为。
A 800mg/d B 1000mg/d C 1200mg/d D 2000mg/d
8. 食物中毒处理中第一步是哪一项。
A 采样送检 B 就地封存可疑食品 C 积极抢救和治疗病人 D 进行动物实验
9. 有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是。
A 当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿
B 多见于山区和远离海洋的缺碘地区
C 又称为碘缺乏性甲状腺肿
D 长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿
10. 以下参与式培训应注意的问题，不正确的是。
A 对 于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预 B 保证均等的参与
C 重视参与者的具体情况 D 以学习为中心
11. 膳食结构评价的依据是。
A RNI B 中国居民平衡膳食宝塔 C 中国居民膳食指南 D 人群调查结果
12. 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。
A 饱和脂肪酸 B 脂肪氧化酶 C 不饱和脂肪酸 D 蛋白酶
13. 大多数地方性氟中毒是造成的原因。
A 饮水中含氟量过高所致 B 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶
14. 限制氨基酸是指。
A 氨基酸分较高的氨基酸 B 氨基酸分较低的氨基酸
C 氨基酸分较高的必需氨基酸 D 氨基酸分较低的必需氨基酸
15. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。
A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2
16. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。
A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K
17. 肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。
A 低蛋白 B 高蛋白 C 低脂肪 D 低碳水化合物
18. 以下对酸奶的说法不正确的是。
A 酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收
B 乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受
C 叶酸和胆碱较牛奶有明显增加
D 酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护
19. 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是。
A 有利于维C的保存 B 有利于钙磷的吸收 C 有利于减少盐的摄入 D 有利于蛋白质的吸收
20. 哺乳对母体健康的影响，不正确的是。
A 避免发生乳房肿胀 B 预防产后肥胖 C 促进产后子宫恢复 D 减少贫血的发生
21. 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的。
A 行为规范 B 操作程序 C 劳动技能 D 思维习惯
22.对HACCP的认识，以下不正确的是。
A 20世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系
C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理
D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析
23. 婴儿辅助食品添加的适宜时间是。
A 1-3个月 B 4-6个月 C 7-9个月 D 10-12个月
24. 关于创新的论述，正确的是。A 创新就是出新花样 B 创新就是独立自主 C 创新是企业进步的灵魂D 创新不需要引进外国的新技术
25. 以( )为主食的人群，容易发生癞皮病。
A 大米 B 小麦 C 玉米 D 红薯
26. 属于食物中毒的疾病是。
A 痢疾 B 消化不良 C 消化道肿瘤 D 四季豆中毒
27. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。
A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克
28. 人体维生素D的主要食物来源是。
A 鱼肝、鱼肝油 B 牛奶 C 新鲜水果 D 绿色蔬菜
29. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。
A 胎儿、胎盘 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宫 D 为泌乳储备的脂肪
30. 孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量。
A 800mg/D B 700mg/D C 600mg/D D 1200mg/D
31. 脂肪酸败的早期指标为。
A 过氧化值上升 B 酸价增高 C 碘价下降 D 皂化价上升
32. 孕期体重增长一般以( )为宜。
A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg
33. ( )是一种强抗氧化剂。
A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K
34. 碘主要存在于。
A 红细胞 B 肌肉组织 C 骨骼、牙齿 D 甲状腺
35. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是。
A 叶酸、维生素B6、铁 B 维生素A、碘、钙 C 维生素C、锌、碘 D 锌、叶酸、维生素A
36. 维生素A缺乏可出现以下哪项症状。
A 干眼病 B 口角炎 C 佝偻病 D 痴呆
37. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。
A 饮食要清淡 B 选择容易消化的富含碳水化合物食物
C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D 睡觉把头适当抬高一些
38. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的.
A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70%
39. 消化吸收最重要的阶段在( )内。
A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠
40. 食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的还应包括。
A 食物类别 B 食用频率 C 食用时间 D 进食地点
41. 舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏。
A 钙 B 铁 C 碘 D 硒
42. 人体氮的来源是。
A 脂肪 B 蛋白质 C 碳水化合物 D 三者都是
43. 为了增加乳母的钙摄入量，最好的膳食来源是。
A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶
44. 乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加。
A 10g B 15g C 20g D 25g
45. 下列哪项( )不属于完全蛋白。
A 乳类中的乳白蛋白 B 肉类中的白蛋白 C 大豆中的大豆蛋白 D 玉米中的玉米胶蛋白
46.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点，不正确的是。
A 膳食要多样化B 可以食用普通家庭膳食 C 以一日“三餐两点”制为宜D 不偏食、不挑食、少零食
47. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。
A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂
48. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内( )婴儿对铁的需要量。
A 2-3个月 B 7-8个月 C 4-6个月 D 1-2个月
49. 0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是。
A 10-25% B 45-50% C 20-30% D 35-40%
50. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。
A 循环系统 B 呼吸系统 C 内分泌系统 D 中枢神经系统
51.引起组胺中毒的鱼类为。
A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼
52.以下哪些说法不正确。
A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在
B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷
C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失
D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右
53.以下对保健食品的认识不正确的是。
A 具有一般食品的共性 B 仅适于特定人群食用
C 有时可以用来预防和治疗疾病 D 可调节人体生理功能
54. 下列哪种矿物质是微量元素。A 钠 B 钙 C 铁 D 氯
55. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。
A 10%以下 B 10-20% C 20-30% D 25-35%
56.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。
A 家畜、家禽 B 海产品 C 带菌者 D 苍蝇、蟑螂
57. 小麦胚中含量较多的维生素是。
A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E
58. 母乳喂养应持续到( )周岁。
A 1—2 B 2—3 C 3—4 D 4—5
59. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。
A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月
60.母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理 方法中不正确的是。
A 每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉
B 每日要让乳头接触几个小时的空气
C 对情况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃
D 哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响
61. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。
A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷
62. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。
A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的钙含量低于母乳 C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D 牛乳的脂肪含量低于母乳
63. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。
A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒
64.食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起。
A 河豚鱼腐败变质 B 河豚鱼含有的组胺 C 河豚鱼中的毒素 D 海水被“三废”污染
65. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。
A 消灭苍蝇蟑螂 B 食具生熟分开 C 食品低温保存 D 食前充分加热
66. 以下哪种营养素是微量营养素。
A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素A
67.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员。
A 热爱自己喜欢的岗位 B 热爱有钱的岗位 C 强化职业责 D 不应多转行
68. 食谱的能量分析时，达到参考摄入量( )，可认为基本符合要求。
A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-120
69. ( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。
A 钙 B 铁 C 维生素A D 叶酸
70设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的( )数量确定。
A 能量 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 脂肪
71. 以下哪项不属于()教学法的基本要素。A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长
72. 低嘌呤膳食的适应症是。
A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血 D 高血压
73. 保健食品对于人体( )的预防或减缓疾病的发生产生作用。
A 健康状态 B 疾病状态 C 第三态 D 第四态
74. 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是。
A 每天饮用牛奶或食用奶制品 B 尽量避免粗粮的摄入
C 可减少蔬菜和水果的摄入 D 可多食含钠高的酱料
75.混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是。
A 4-5% B 5-6% C 10% D 30%
76. 婴儿营养的需要多根据( )的情况来估计。
A 健康婴儿母乳喂养 B 健康婴儿牛乳喂养 C 早产儿母乳喂 D 早产儿牛乳喂养
77.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。
A 长链不饱和脂肪酸 B 长链饱和脂肪酸 C 短链不饱和脂肪酸 D 短链饱和脂肪酸
78. 案例教学法的主要目的是。
A 引发学生听课的兴趣
B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提高学生解决问题的实际工作能力
C 传授知识 D 启发诱导
79. 红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、最近期的哪一种( )营养素状态的变化。
A 硒 B 维生素B1 C 锌 D 维生素B6
80. 企业文化的功能不包括。A 激励功能 B 导向功能 C 整合功能 D 娱乐功能
81. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为。
A 3克 B 6克 C 9克 D 12克
82. 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有。
A 优质蛋白质 B 较多的钙 C 多不饱和脂肪酸 D 丰富的碘
83. 与硒缺乏相关的疾病是。
A 克山病 B 地方性甲状腺肿 C 地方性克汀病 D 以上都不是
84. 以下教学法的特点不正确的是。A 多样性 B 综合性 C 发展性 D 客观性
85. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。
A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚
C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸
86. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为。
A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白质 D 硫胺素
87. 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是。
A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸
88. 食物频率调查表中列出的食物应选择.
A 经常食用的食物 B 所有食物 C 很少食用的食物 D 主食
89. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。
A 对营养有兴趣的人士 B 营养指老师等专业人士 C 食品企事业单位管理人士 D 全体中国居民
90. 为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为。
A 维生素A B 碘 C 叶酸 D 核黄素
91. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜D 圆白菜
92.奶瓶喂食程序中，不正确的做法是。
A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴
C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉
D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食
93. 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量。
A 皂素 B 龙葵素 C 氢氰酸 D 皂甙类
94.食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。
A 水果 B 米饭 C 奶粉 D 蔬菜
95. 妇女怀孕后的代谢改变主要为。
A 蛋白质代谢呈负氮平衡 B 蛋白质代谢呈正氮平衡
C 胰岛素分泌增加 D 钙、铁、叶酸肠道吸收增加
96.下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是。
A 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少
97. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。
A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性
98. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。
A 蛋类 B 谷类 C 豆类 D 肉类
99. 下列哪几项是食物频率法的特点。
A 量化准确度高 B 量化准确度不高 C 简单费用低
D 可作为研究慢性病与营养关系的依据 E 反映长期营养素的摄取模式
100. 以下是脂溶性维生素的有。
A 维生素A B 维生素C C 维生素D D 维生素E E 维生素K
101. 婴儿的能量需要包括。
A 基础代谢 B 体力活动 C 食物的特殊动力作用 D 生长发育 E 排泄耗能
102.胆汁的作用有。
A 增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化 B 含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力
C 促进脂肪消化产物的吸收 D 帮助脂溶性维生素的吸收 E 使脂肪乳化成细小微粒
103. 以下人工喂养的基本方法和原则正确的是。
A 婴儿早期的人工喂养应少量多次 B 用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min
C 婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70℃左右 D 每次吃多少应该由婴儿决定
E 根据婴儿大小给予喂食量
104. 癞皮病的三“D"症状，包括哪些。
A 皮炎 B 痴呆 C 腹泻 D 消瘦 E 脂溢性皮炎
105.糖尿病营养治疗原则包括哪几项。
A 合理控制总热量 B 进食要定时定量 C 经常选用血糖生成指数较高的食物
D 增加单糖及双糖食物 E 可以增加煎炸和熏烤食物的摄入
106.下列哪些状况下机体处于负氮平衡。
A 儿童 B 疾病恢复 C 老年 D 饥饿 E 健康状态
107. 婴儿添加辅助食品的原则是。A 逐步适应 B 由稀到稠 C 由少到多D 由细到粗 E 因人而异
108. 下列哪些人群不适合饮茶。
A 体型肥胖者 B 体质瘦弱者 C 缺铁性贫血患者 D 容易失眠的人 E 患溃疡病的人
109. 食品强化的主要原则正确的是。
A 补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B 确保食品仿制品或替代品中的营养平衡
C 补偿自然原因造成的营养素含量变化 D 提高食品本身的营养素含量
E 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入
110.以下哪些食物是铁的良好来源。A 动物血 B 肝脏 C 瘦肉 D 蛋黄 E 牛奶
111. 关于高血压，以下说法正确的是。
A 过量饮酒与高血压无关 B 膳食中的钾可降低血压 C 肥胖是导致高血压的一个重要危险因素
D 膳食纤维可以间接辅助降低血压 E 低钠膳食可以升高血压
CCBDD BCBAA BCADC DBDDD ADBCD DDADD ABCDD ACCCB BBDCD BACBD BBCCC ADACD AAACD DCADC DACAC AADAD BCADD DBADC AABDB CBB
BCDE ACDE ABCDE ACDE ADE ABC AB CD ABCDE CDE ABCDE ABC BCD