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1.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是( A )
A.α生育酚
B.Β生育酚
C.γ生育酚
D.δ生育酚
2.体内维生素E营养状况的常用指标是( A )
A.α生育酚
B.Β生育酚
C.γ生育酚
D.δ生育酚
3.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( A )
A.焦磷酸硫胺素
B.黄素单核苷酸
C.辅酶Ⅱ
D.磷酸吡哆醛
4.维生素B1以辅酶的形式参与( D )
A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.氨基酸代谢
D.糖代谢
5.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏( D )
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素B2
6.赖皮病是由于缺乏( D )所致。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸
7.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关( C )
A.铁
B.钙
C.叶酸
D.维生素E
8.大剂量服用维生素C可能引起( C )
A.机体抵抗力下降
B.脂肪吸收增加
C.腹泻
D.坏血病
9.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( B )
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
10.母乳中含量最低的营养素( D )
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
11.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着( A )
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对
12.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为( A )天
A.37
B.1015
C.1530
D.90180
13.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是( B )
A.20%
B.16.7%
C.80%
D.83.3%
14.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( C )
A.≤80KJ/100g
B. ≤150 KJ/100g
C. ≤170 KJ/100g
D. ≤200 KJ/100g
15.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应( B )
A.保留整数
B.保留1位小数
C.保留2位小数
D.都可以，根据蛋白质的含量而定
16.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( D )
A.及早使用抗菌药物
B.洗胃、灌肠
C.及早应用多价抗毒血清
D.根据患者情况及时补充液体
17.下列能引起血性腹泻的细菌为(A )
A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌
B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌
C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌
D.沙门菌、金黄色葡萄球菌
18.引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( D )
A.变形杆菌
B.大肠杆菌
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门菌
19.运动饮料摄入的适宜温度为(D )
A.0-6℃
B.8-14℃
C.20-25℃
D.25-30℃
20.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( D )升高，改善动脉粥样硬化。
A.血压
B.血糖
C.血脂
D.血胆固醇
21.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( A )
A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏
22.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( C )
A.蛋白质
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素
23.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( A )
A.7-8天达到高峰
B.7-8天降至最低
C.7-8天开始增加
D.7-8天明显减少
24.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒( B )
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉
25.生理盲点测定可用于评价( D )的营养状况。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
26.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是( CE )
A.锰
B.氟
C.砷
D.镍
E.铅
27.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有( DE )
A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
E.锰
28.计算体质指数时需要以下哪些数据( CD )
A.性别
B.年龄
C.身高
D.体重
E.籍贯
29.学龄前儿童要避免进食( ABCDE )
A.油炸食物
B.刺激食物
C.高糖食物
D.水果冻
E.膨化食物
30.不平衡膳食可( ACDE )
A.降低机体抵抗力
B.降低生活质量
C.降低学习和工作效率
D.成为疾病的诱因
E.促进疾病的发展