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1[简答题]膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
【参考答案】 吸水作用
2[简答题]“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
【参考答案】 碳水化物
3[简答题]如何制定营养健康教育项目?
【参考答案】
(1)根据教育目的确定教育对象;
(2)确定教育内容;
(3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众;开展多种教育方式。
4[简答题]胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。
【参考答案】
(1)天然食品营养剂;
(2)聚合营养剂;
(3)要素营养剂;
(4)组件营养剂。
5[简答题]人体内含量小于0.01%的矿物质称.
【参考答案】 微量元素(或痕量元素)
6[简答题]简述骨质疏松的主要预防措施。
【参考答案】
(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。
(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。
7[简答题]将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。
【参考答案】 碱(或小苏打)
8[简答题]简述糖尿病的营养治疗原则。
【参考答案】
(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;
(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;
(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;
(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定