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【摘要】环球网校编辑为考生整理"2017年公共营养师二级菌类营养特点复习"的新闻，为考生发布公共营养师的复习资料，希望大家认真学习，会对大家复习有所帮助。请公共营养师考生认真阅读下文，掌握相应的知识点。
菌类营养特点(环球网校公共营养师频道为您提供菌类营养特点的知识)
世界上已发现食用菌500多种。现有越来越多的品种被人工栽培，并成为现代人食物结构中的重要部分。
食用菌中的蛋白质含量高。如新鲜蘑菇中含蛋白质3%～4%，比大多数蔬菜高很多;而干蘑菇中所含蛋白质可高达40%，大大超过动物类食物中的蛋白质含量。食用菌蛋白质中的氨基酸组成较平衡，尤其赖氨酸、亮氨酸较多。
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食用菌中碳水化合物的含量较一般蔬菜丰富，特别是一些多糖类。其中，如香菇多糖、银耳多糖等还具有抗肿瘤、提高免疫功能、抗衰老等作用。食用菌的膳食纤维含量亦较高。(环球网校公共营养师频道为您提供菌类营养特点的知识)
食用菌中的维生素含量也很丰富，主要为B族维生素，如B1.B2.PP、B12等。但所含维生素C较少。
食用菌中还含有丰富的纳、钾、锰、锌、氟、氯、碘等元素。
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