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【摘要】环球网校编辑为考生发布“公共营养师营养知识老茄子的营养价值”的新闻，为考生发布公共营养师考试的营养知识，希望大家认真学习，预祝大家都能顺利通过考试。公共营养师营养知识老茄子的营养价值的具体内容如下：
我们平时吃菜都喜欢挑嫩的，新鲜的。但其实有些口感不咋地的食物比那些倍受欢迎的更加健康!就比方说茄子吧，很多人都不喜欢吃秋后的老茄子，但是老茄子功效却比嫩茄子多很多!
中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。
另外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有秋茄根治疗肿瘤的记载。
茄子还含有丰富的营养成分，除维生素A、c偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。
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