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【摘要】2015年下半年各省市公共营养师考试即将到来，环球网校公共营养师频道为大家提供“公共营养师营养知识秋木耳的营养价值”。秋木耳是生活中常见的食物，下文详细介绍了秋木耳的营养价值，望对您公共营养师考试有所帮助。
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秋木耳起源于清朝，当时有个太医发现一种生物，很像木耳，但是木耳是黑色的，这种生植物是有点发暗绿色，而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高，当时是秋天发现的，所以叫做秋木耳。秋木耳一般都比较小，但耳片比较舒展。
含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖(fucose)，L-阿拉伯糖(L-arabinose)，D-木糖(D-xylose)，D-甘露糖(D-mannose)，D-葡萄糖(D-glucose)，葡萄糖醛酸(glucuronic acid)等组成，其摩尔比为。14:0.045:0.17:1.00:：。61:：.44。菌丝体含外多糖(exopolysaccharide)。还含麦角甾醇(ergosterol)，原维生素D2(provitamin D2)，黑刺菌素(ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%，蛋白质(protein)13.85%，脂质(lipid)0.60%，糖66.22 %，纤维素1.68 %，胡萝卜素(carotene)0.22mg/kg，维生素(vitamin)A 1.76u/g，维生素B1 0.88mg/kg，维生素B2 11.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%，铜6.3×10\-6，锌12×10\-6，锰26×10\-6，磷392mg%等。
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