2024年公共营养师考试冲刺模拟试题及答案解析（3月9日）

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1.食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

【答案】: A

【解析】:在食谱编制的过程中，不仅要考虑其他营养素含量是否充足，还要考虑能量值是否过大或过小，同时还要根据不同人群的能量要求，配制适当的营养餐。

2.食物的能量受（）的影响最大。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

【答案】: D

【解析】:食物的能量受水分的影响最大，含水多的食物能量低;其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高;相同的食物膳食纤维含量高、能量低。

3.食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。

A.粮谷类

B.豆类及其制品

C.水产品

D.畜禽肉类

【答案】: A

【解析】:由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。

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