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三级育婴师考试单元重点：蛋白质和脂肪
第一单元 生活照料
第一节 食与营养
【重点】蛋白质和脂肪
蛋白质的主要生理作用：蛋白质是人体的重要组成成分，是人体的“建筑材料。”蛋白质构成酶、激素、抗体等生理活性物质。蛋白质能够维持机体内环境的稳定，在酸碱平衡、渗透压平衡和水的分布中均起到重要的调节作用
脂肪的主要作用：提供能量、构成组织的成分、保护内脏和维持体温、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收。维生素ADEK属于脂溶性维生素，它们不溶于水，而溶于脂肪。
碳水化合物的主要生理作用：提供能量、构成神经组成的成分、保肝解毒、对蛋白质的保护
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