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【摘要】环球网校整理的“酒店餐饮业会计核算公式大全”希望对大家了解会计行业有帮助，网校会继续更新更多关于会计知识相关的资料供大家交流参考，更多资料敬请关注环球会计实训频道，网友也可登录网校会计实训考试论坛，与大家一起交流会计行业的经验技巧。
酒店与餐饮各种核算公式
产品价格：
价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用
生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：
价格=成本+毛利
生料单位成本：
生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】÷生料重量
半成品单位成本：
半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】÷半制品重量
净料率：
净料率=净料数量÷毛料数量×100﹪
净料数量：
净料数量=毛料数量×净料率
毛料数量：
毛料数量=净料数量÷净料率
单位产品成本;
单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量
菜品成本：
菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本
综合毛利率核算：
综合毛利率=【销售总额-原材料成本总额】÷销售总额×100﹪
分类毛利率核算：
分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪
销售价格核算：
销售价格=原材料成本÷【1-销售毛利率】
成本毛利率核算法：
销售价格=原材料陈本×【1+成本毛利率】
销售毛利换算为成本毛利：
成本毛利率=销售毛利率÷【1-销售毛利率】×100﹪
成本毛利率换算为销售毛利率：
销售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪
新调价格成本比例法:
新调价格根据新增成本和毛利率来调整：
新调价格=【原产品成本+新增成本】÷【1-销售毛利】
新调价格综合比例法：
新调价格=原定价格+原定价格×调价百分比
1. 饭店经营利润计划
(1) 直接计算法。其计算公式为：
饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)
(2) 因素测算法。一般可分为三步进行：
第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：
基期经营利润=基期1～3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润
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第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：
接待量变化增减经营利润=∑[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率]
价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]
第三步：
成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)
税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]
计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额
2. 饭店信用期限
增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)
=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)
产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金
=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)
3. 饭店营业成本
饭店营业成本=餐饮部成本 +商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本 +洗涤部成本+其他成本
商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费
4. 饭店营业收入
饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入
=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入
5. 计划期客房总接待能力
计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数
6.年度客房营业收入
年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价
7. 计划期餐厅总接待能力
餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数
8. 收入费用率
收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%
9. 餐厅实际接待量
餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%
10. 餐厅收入
餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额
人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次
11. 餐饮经营利润
餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加
餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用
=(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用
12. 客房用品储备额
额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)
一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量
多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数]]
储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数
某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量
13. 客房出租率
客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%
14. 客房每天平均成本
客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)
15. 客房出租价格
客房出租价格=客房成本 /(1-毛利率)
16. 客房周转率
客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%
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