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公共营养师三级七大营养素之矿物质:铁的体内存在形式

|0·2013-12-02 19:18:48浏览0 收藏0
摘要 公共营养师三级七大营养素之矿物质:铁的体内存在形式

  铁是血红蛋白(红细胞中含氧的成分)的重要部分,人的全身都需要它。这种矿物质也存在于向肌肉供应氧气的红细胞中,还是许多酶和免疫系统化合物中的成分。人体从食物中摄取所需的大部分铁,并小心地控制着铁含量。

  铁是研究最多和了解最深的人体必需微量元素之一,但同时铁缺乏又是全球,特别是发展中国家最主要的营养问题之一。铁缺乏也是我国主要的营养缺乏病之一。

  铁有很多种形态,最容易被吸收的形态包括天门冬氨酸亚铁、氨基酸鳌合铁、丁二酸铁、乳酸铁以及葡萄糖酸铁。三价铁的吸收能力稍差一些。硫酸亚铁比三价铁盐的毒性要低。即使如此,3g硫酸亚铁也会使婴儿死亡,而成人的致死量是12g。含大量铁的增补剂应存放在儿童无法触及的容器中。铁会在体内积聚,因此长期过量摄人会造成中毒,产生血铁质沉着病(人体组织吸人过多铁)或血色素沉着,而这是一种能导致肝硬化、皮肤的棕色沉着、关节炎以及心脏不正常的遗传病。因饮食而造成上述两种疾病的机率很低。每天补充50mg~般被认为属于安全的水平。

  铁与许多其他微量元素之间会发生拮抗作用,包括锌元素,而妊娠期和哺乳期妇女特别容易会出现锌缺乏的现象。因此,补铁应保证服用者体内含有足量的锌,或正在同时补充锌。身体对锌和铁的正常需要量基本相等。

  (1)铁的体内存在形式

  A,体内含铁的化合物

  体内铁可分为功能性和储存性两种。大多数功能性铁是以血红素蛋白质的形式存在,即带有铁叶啉辅基的蛋白质。血红素基本结构是中间带有一个铁原子的原卟琳,其独特化学特点是其极易负载和卸载氧。最著名的是血红蛋白。肌肉的血红素化合物是肌红蛋白,许多酶也含有铁。体内储存的铁有两种基本形式,即铁蛋白和血铁黄素。主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓。

  B、体内铁的分布

  体内总铁量男子平均约为3.8g(75kg体重),女子约为2.3g(60kg体重),约2/3是功能性铁,其余以储存形式存在。

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