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锰
锰广泛分布于生物圈内，约占地壳的0.1%，是第12位最丰富的元素，但人体内含量甚微。成年人体内锰的总量为10～20mg，分布在身体各部分。骨、肝、胰及肾中锰浓度为20～50llmol/g，脑、心、肺和肌肉中锰的浓度低于20nmol/g，全血和血清中的锰浓度分别为200llmol/L和20nlllol/L。锰在线粒体中的浓度高于在细胞浆或其他细胞器中的浓度，所以线粒体多的组织含锰量高。很早以前已经观察到，缺芝锰的动物(如大鼠、小鼠、小鸡、猪、牛)出现生长不良、骨骼异常、生殖功能障碍、运动失调以及碳水化合物和脂肪代谢紊乱，从而确认锰是动物的必需微量元素之一。迄今尚未发现人类在普遍膳食条件下发生锰缺乏的报道。这可能是由于人类对锰的需要量较小，同时植物性食物中含锰较丰富的缘故。在特殊条件下，例如摄人合成膳食或接受全胃肠外营养时，如果未添加锰则短期内即会出现皮炎、低胆固醇血症等异常。近10年来有人发现某些疾病(癫痛、糖尿症、苯丙酮尿症)的患者血锰浓度或组织锰浓度低于正常，因而认为这些疾病可能与锰代谢紊乱有关。此外，锰缺乏也被认为是关节疾病、骨质疏松、先天畸形等疾患的潜在致病因素。潜在的锰缺乏对机体的影响是目前一个活跃的研究领域。
(1)锰的代谢
有一些研究报道膳食中的植酸盐、纤维、铁、钙、磷对锰的吸收有不良影响。饮食中只有不超过2%～5%的锰可以被人体吸收，因此通过饮食增加锰的摄人量以提高体内锰的含量收效甚微。锰比较容易吸收的形态包括氨基酸螯合锰、葡萄糖酸锰以及氨基咪唑甲酰胺乳清酸锰。有一些证据表明维生素C可能有助于锰的吸收。在动物体内，锰是微量元素中毒性最小的一种。人类尚末产生过中毒的现象。每日最多摄人5Omg被认为是安全的。过量摄人锌或铜会妨碍锰的吸收。
