2021年初级经济师《旅游》考试内容与要求：第二部分 饭店经营与管理

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2021年初级经济师《旅游》考试内容与要求

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第二部分 饭店经营与管理

7. 饭店概述。掌握饭店的概念与基本特征;理解饭店经营要素的构成;理解饭店的分类方法与业态发展;熟悉中国饭店星级划分与评定标准;理解饭店集团类型、优势及发展趋势。

8. 饭店前厅业务管理。识记客房预订的任务，辨别客房预订的渠道与种类，制订客房预订程序，理解客房预订制度，简单推算超额预订数量，解决客房预订纠纷;辨别客房状态类型，制订用房预分方案，理解入住登记的内容和程序，处理预订常见问题，比较房价不同类型，实施前台销售技巧，简单测算客房经营统计指标，提供前厅新技术应用例证;总结前厅礼宾的迎送与行李服务内容，理解金钥匙服务哲学。

9. 饭店客房业务管理。理解客房服务质量标准设定原则，简单测算客房服务人员配置，实施客房服务过程控制，解决客房常见问题;概括客房清洁工作内容与方法，执行客房清洁质量控制，总结公共区域清洁卫生特点与工作要求，辨别清洁剂种类和管理要求;理解客房用品选择原则，简单推算客房用品消耗定额，实施客房布件管理，提供客房新技术应用例证。

10. 饭店餐饮业务管理。理解饭店菜肴质量的评价要素和影响因素，实施菜肴质量控制，比较西餐、中餐和酒水的常用服务方式，执行餐饮服务质量控制;简单推算饭店餐饮产品毛利率，执行餐饮产品价格策略和优惠促销策略，策划餐饮专项活动。

11. 饭店安全业务管理。理解饭店安全管理的含义;制定饭店消防应急方案，实施火警火灾处置工作;理解饭店治安管理的特点，掌握治安管理的环节与方法，实施突发事件处置;掌握饭店环境卫生、菜肴制作、用具卫生管理基本环节与方法，实施食物中毒的预防与处置管理。

12. 饭店设备日常管理。理解饭店设备特点与设备寿命，识记设备基础资料，理解设备使用管理目标，明确使用部门管理要求，掌握设备使用管理环节与方法，辨别设备维修方式、类别，运用设备维修技术经济指标评价维修效果。

7. 饭店概述。掌握饭店的概念与基本特征;理解饭店经营要素的构成;理解饭店的分类方法与业态发展;熟悉中国饭店星级划分与评定标准;理解饭店集团类型、优势及发展趋势。

8. 饭店前厅业务管理。识记客房预订的任务，辨别客房预订的渠道与种类，制订客房预订程序，理解客房预订制度，简单推算超额预订数量，解决客房预订纠纷;辨别客房状态类型，制订用房预分方案，理解入住登记的内容和程序，处理预订常见问题，比较房价不同类型，实施前台销售技巧，简单测算客房经营统计指标，提供前厅新技术应用例证;总结前厅礼宾的迎送与行李服务内容，理解金钥匙服务哲学。

9. 饭店客房业务管理。理解客房服务质量标准设定原则，简单测算客房服务人员配置，实施客房服务过程控制，解决客房常见问题;概括客房清洁工作内容与方法，执行客房清洁质量控制，总结公共区域清洁卫生特点与工作要求，辨别清洁剂种类和管理要求;理解客房用品选择原则，简单推算客房用品消耗定额，实施客房布件管理，提供客房新技术应用例证。

10. 饭店餐饮业务管理。理解饭店菜肴质量的评价要素和影响因素，实施菜肴质量控制，比较西餐、中餐和酒水的常用服务方式，执行餐饮服务质量控制;简单推算饭店餐饮产品毛利率，执行餐饮产品价格策略和优惠促销策略，策划餐饮专项活动。

11. 饭店安全业务管理。理解饭店安全管理的含义;制定饭店消防应急方案，实施火警火灾处置工作;理解饭店治安管理的特点，掌握治安管理的环节与方法，实施突发事件处置;掌握饭店环境卫生、菜肴制作、用具卫生管理基本环节与方法，实施食物中毒的预防与处置管理。

12. 饭店设备日常管理。理解饭店设备特点与设备寿命，识记设备基础资料，理解设备使用管理目标，明确使用部门管理要求，掌握设备使用管理环节与方法，辨别设备维修方式、类别，运用设备维修技术经济指标评价维修效果。

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