【内容考查】本题主要考查淡豆豉的来源及其原料大豆的产地分布。【选项分析】A. 错误。淡豆豉是由黑豆而非红豆发酵加工而成。B. 错误。虽然大豆在华南地区也有种植，但并非主要产区。C. 正确。根据教材原文，淡豆豉是由大豆（黑豆）的干燥成熟种子经发酵加工而成。D. 错误。虽然东北产的大豆质量最佳，但大豆并非仅产于东北地区。E. 错误。教材明确指出大豆在全国大部分地区均有种植，并非不能在南方地区种植。因此，正确答案是C。淡豆豉确实是由黑豆发酵加工而成，这符合执业药师中药学专业知识中关于淡豆豉来源的描述。同时，原文提到"全国大部分地区均产，以东北产者质量最佳"，这表明大豆的种植范围广泛，但质量有所差异。