炒王不留行的爆花率应为-环球网校

单选题

炒法1-清炒法

炒王不留行的爆花率应为

A

40%以上为宜

B

50%以上为宜

C

60%以上为宜

D

70%以上为宜

E

80%以上为宜

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答案

正确答案:E

解析

本题考查的是清炒法中炒黄的代表药-王不留行。

王不留行水溶物的增加与爆花程度有关，爆花率越高，水溶性浸出物也越高。结合实际生产，炒王不留行爆花率达80%以上为宜。

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