【内容考查】本题主要考查湿热灭菌法的杀菌机理。【选项分析】A. 使微生物细胞壁破裂：不符合湿热灭菌法的主要杀菌机理。B. 使微生物菌体中的蛋白质和核酸变性：正确，这是湿热灭菌法的主要杀菌机理。C. 使微生物代谢产物失活：虽然可能发生，但不是湿热灭菌法的主要杀菌机理。D. 使微生物细胞膜溶解：不是湿热灭菌法的主要杀菌机理。E. 使微生物酶系统失活：虽然可能发生，但不是湿热灭菌法的主要杀菌机理。根据教材原文，湿热灭菌法是利用饱和蒸汽等手段使微生物菌体中的蛋白质、核酸发生变性而杀灭微生物。因此，正确答案是B选项。