【内容考查】本题主要考查脂质的定义和分类。【选项分析】A：脂质不仅包括脂肪和类脂，还包括其他脂溶性物质，如维生素A、D、E、K等，因此不正确。B：类脂确实包括磷脂和糖脂，但胆固醇是类脂的一种，而不是与磷脂、糖脂并列的概念，因此不正确。C：正确。脂肪又称甘油三酯，这是脂质分类中的一个基本概念。D：脂质不仅参与机体的物质代谢，还参与能量代谢，因此这个说法不完整，不正确。E：类脂实际上包括胆固醇酯，因此这个说法不正确。根据教材原文，脂质是脂肪和类脂的总称。脂肪又称甘油三酯。类脂主要包括磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。脂质既参与机体的物质和能量代谢，也广泛参与机体代谢的调节。因此，C选项是最准确的描述。